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臺(tái)式F系列PH計(jì),PH酸度計(jì)在檢測(cè)牛奶的抗生素中的應(yīng)用.

更新時(shí)間:2010-07-16      點(diǎn)擊次數(shù):3502

臺(tái)式F系列PH計(jì),PH酸度計(jì)在檢測(cè)牛奶的抗生素中的應(yīng)用.  

   目前,抗生素的檢測(cè)方法多種多樣, 但總體分為兩種, 發(fā)酵法和酶聯(lián)免疫法。發(fā)酵法所需的檢測(cè)費(fèi)用較低,但所用時(shí)間長,不利于產(chǎn)品的及時(shí)控制。酶聯(lián)免疫法所用時(shí)間短,適合現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)使用,但因目前都在國外生產(chǎn),價(jià)格較高,全部應(yīng)用該法會(huì)因費(fèi)用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶抗生素檢測(cè)應(yīng)既要快速 、又不能大幅度的增加檢測(cè)成本 。尋找一種檢測(cè)速度較快 、檢測(cè)費(fèi)用低的抗生素檢測(cè)方法,對(duì)現(xiàn)階段我國的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實(shí)際的應(yīng)用意義。
1 檢測(cè)原理
   P H計(jì)法檢測(cè)牛奶中的抗生素,是利用發(fā)酵法的原理,將牛奶中接種數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)的乳酸菌,在適宜的溫度下,乳酸菌利用牛乳中的乳糖,將乳糖分解成乳酸等酸性物質(zhì),使牛乳中的酸度在短時(shí)間內(nèi)明顯的增高,利用對(duì)酸度反映較靈敏的PH計(jì)檢測(cè)牛奶中的酸度變化情況,就可以間接地檢測(cè)出牛奶中是否含有抗生素。
 .2 實(shí)驗(yàn)過程
為測(cè)試乳酸菌和抗生素對(duì)牛奶中酸度的變化影響,進(jìn)行了試驗(yàn),結(jié)果如表1所示。


注: 1. 實(shí)驗(yàn)所用的無抗生素脫脂乳,是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。2 . 試驗(yàn)用的抗生素是青霉素 (160萬單位) ,質(zhì)量濃度是1mg/L 。青霉素的效價(jià)是1690單位/mg ,  3 . 培養(yǎng)溫度是

        由表 1可以看出,牛奶中的酸度值的變化,與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關(guān)系,抗生素的含量越高,對(duì)乳酸菌的抑制能力越強(qiáng) 。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等 因素都會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生影響。    為進(jìn)一步研究以上幾者之間的變化關(guān)系,尋找各因素之間的變化規(guī)律 ,特別是抗生素的含量對(duì)乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進(jìn)行了發(fā)酵試驗(yàn) ,結(jié)果如表 2
所 示 。


由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌,短時(shí)間牛奶中的酸度變化不大 ;當(dāng)加人一定量的乳酸菌后 ,牛乳中的酸度在30min內(nèi)發(fā)生了較明顯的變化 ,乳酸菌加人的量越多、發(fā)酵的時(shí)間越長,酸度的變化越明顯。而當(dāng)牛奶中含有抗生素時(shí),因抗生素具有破壞微生物的細(xì)胞壁的作用 ,抑制了乳酸菌的繁殖和活力,使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高,對(duì)乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強(qiáng) ,牛乳的酸度變化越小 ,所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌 ,在一定的條件下培養(yǎng)一定時(shí)間后 ,根據(jù)牛奶中的酸度變化情況 ,就可以間接檢測(cè)出牛奶 中是否含有抗生素。    為檢測(cè)出牛奶的酸度和乳 中的乳酸菌 、抗生素含量的關(guān)系,進(jìn)行了試驗(yàn),結(jié)果如表 3所示。

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